Açaí

• 21/05/2021
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• Natalia Almanza A.
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El análisis es con el fin de dar a conocer, comercializar y posicionar este producto, el árbol del açaí es una palmera nativa exclusivamente del norte de Brasil, abunda en los estados de Pará, Amazonas, Maranhao y Amapá, siendo la de mejor calidad la que se encuentra en el delta del río Amazonas, en sus islas y costas. El açaí fue utilizado durante siglos por las tribus del Amazonas para la cura de diversas enfermedades.

Fortalezas

• El Açai a diferencia de cultivos tradicionales como el plátano, la papa china o el maíz, no sufre con los eventos de inundaciones. La palma es pionera, y tiende a establecerse en las zonas ribereñas tradicionalmente expuestas a la deforestación o tala selectiva del bosque.

• Las semillas de Açaí, pueden utilizarse como comida para ganado o especies menores como lo cerdos, el corazón de la palma para la producción de palmito, con sus hojas se realizan techos y de sus frutos además de alimento también se puede extraer alcohol y tinturas, es una especie multipropósito.

• El polvo liofilizado, conserva todas las propiedades originales del fruto de Açaí, después de su procesamiento, además, al ser reducida la humedad casi en su totalidad los riesgos de perecimiento son mínimos y por la reducción del volumen hace que los costos de transporte para su comercialización final se disminuyan.

• El polvo liofilizado de Açaí, puede mezclarse con una gran variedad de productos como son los jugos, helados, malteadas, yogurts, ensaladas, entre muchos otros, como complemento nutricional.

• El presente negocio, genera rentabilidad en los diferentes eslabones de la cadena de valor y por tanto permite la integración efectiva de las comunidades, las empresas comunitarias presentes en la zona y los poseedores del recurso en el proceso de producción.

Oportunidades

• El fruto de Açaí es reconocido por sus cualidades antioxidantes y nutritivas, tiene un mercado potencial entre los consumidores de alimentación sana, los productores de jugos y helados y como insumos para el mercado cosmético y de cadenas alimentarias.

• Por su carácter pionero esta especie ofrece una gran oportunidad de restauración para las zonas que han sido degradadas o deforestas, las cuales serían un buen proyecto de inversión.

• La región del pacífico tiene grandes áreas naturales que han sido degradadas en su estructura por la explotación selectiva de las maderas de mayor valor comercial a consecuencia del cambio en el uso del suelo para el establecimiento de cultivo lícitos e ilícitos, el aprovechamiento sostenible de la palma Açaí es una buena opción para devolver la cobertura y vincular estas áreas nuevamente a la economía legal.

• Es un proyecto que generará empleo e integración económica local.

• La utilización del Açaí para producción de polvo liofilizado, es una oportunidad de negocio económica y ambientalmente más rentable que la forma en que actualmente se está aprovechando. El cosechar únicamente sus frutos de manera tecnificada garantiza que no se va a tumbar la palma y no se van a degradar estas áreas.

Debilidades

• El fruto de Açaí, solo tiene un plazo máximo de 23 horas, después de la cosecha para ser procesado. Este plazo puede extenderse a 48 horas si se maneja en cámaras frigoríficas o recubiertas de hielo que garanticen una temperatura en torno a los 10 grados centígrados.

• La difícil accesibilidad de las zonas donde se encuentran las áreas de producción hace que se requiera de un muy buen proceso de extracción que garantice la entrega del fruto en el tiempo máximo antes de que se produzca su deterioro.

• El conocimiento técnico y científico desarrollado localmente en relación con el manejo a gran escala de esta especie con fines productivos es mínimo. Muchas de las comunidades del Pacífico en donde se da el Açaí lo cosechan de forma artesanal para auto-consumo.

• El apoyo institucional ha sido históricamente bajo para la región, el departamento y el producto. La cobertura actual a los sistemas productivos es precaria y depende de infraestructuras en muy bajo nivel de desarrollo, algunas regiones carecen de energía y otros servicios básicos.

• En el mercado interno, los productos y subproductos de Açaí no tienen una gran representación en el mercado.

Amenazas

• El aprovechamiento que históricamente se le ha dado a otras especie para abastecer a las empresas procesadores de palmito, lo cual llevó a estas áreas al borde del agotamiento debido a la sobreexplotación. Por tal motivo es condicionante trabajar solo en áreas que cuenten con planes de manejo aprobado por el sector agrario, para evitar así una nueva sobreexplotación del recurso.

• Garantizar la línea de abastecimiento del fruto de Açaí, depende del manejo adecuado de las áreas silvestres. Asimismo, se requiere aumentar las áreas que cuentan con Açaí y vincular a más comunidades, para que no se vaya a desabastecer la planta de transformación a medida que aumente su producción.

• La infraestructura de servicios es poco desarrollada. Son contados los municipios que están conectados a la generación nacional de energía eléctrica, las vías de comunicación y transporte son precarias y pueden generar dificultades en algunos eslabones del proceso

• Los cultivos ilícitos y grupos armados que los protegen, generan dificultades de movilidad e inseguridad, en algunas zonas.

• Aun no es muy reconocido a diferencia de otros frutos.